FalconChen

2018-11-07 08:39

动弹

"粤菜讲究新鲜，杭菜则讲究口感。它包括两个方面的生理感受：一个是口感，一个是牙感。“杭州菜，尤其是土菜不太讲究外貌，喜欢用暴腌的手段，比如这道暴腌鲈鱼头。鲈鱼不太容易入味，暴腌后它的肌理更加清晰收缩，口感更加细糯、回甘。还有那道手捏菜，实际上就是白菜苗，洗净先用盐轻轻揉搓，纯手工，短暂地脱水之后，会让它更加有牙感，那是另一种脆韧。”"#viaKindle#

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评论 ( 2 )

• 
  bingtel

  2018-11-07 08:41

  都讲究口感呀……新鲜也是口感的一种
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  FalconChen 弹主

  2018-11-07 08:39

  from "至味在人间" by 陈晓卿
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