微波炉烧水的原理是以微波来驱动水分子发生振动，这是一种受迫振动，分子运动越剧烈，它的温度就会越高。微波从四面八方均匀地让水分子自身产生剧烈运动、升温，不会产生对流，水就处于一个相对平静状态，所以即使温度已经达到沸点，但水里缺少适当的气化核，所以不会沸腾。这时，往水杯里加入咖啡，或者用小棒搅拌，咖啡末和气泡、水流充当了气化核的角色，水中平衡立刻打破，热量瞬间散发，造成液体往上喷发，出现突沸现象。