高GI食物与健康 - 新动弹计划

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小伙伴们有没有这样的感觉，平时吃的东西并不少，但刚吃完东西没多久就饿了，既然饿了肯定忍不住继续吃东西，于是在发胖的道路上越走越顺畅，到底是什么鬼？

抛开某些代谢疾病不讲，单纯的容易饿，可能跟你吃的东西有关。

什么？我吃的很克制、很健康……为什么还会出现这样的问题？

别急，让我们来看看是哪里出了问题。

正文篇幅略长，拉个重点

1.想要减肥，光算卡路里不够，这里有让你饥饿感爆棚的元凶；

2.你胖，不是因为你能吃，而是因为你吃错了东西；

3.如果懒得看就直接拉到下面看【吃的艺术】，教你如何选择食物和吃的方法。

4.如果连【吃的艺术】都懒得看，那你就胖着吧……

GI =（Glycemic Index 血糖生成指数）—— 是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。

它是用于测量食物的消化和吸收的速率及对血糖的影响。拿50g燕麦和50g米饭举例，低GI的燕麦在摄入后血糖会缓慢升高。高GI的米饭，糖分消化吸收的速度快，短时间内的血糖会迅速上升。

按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数(GI)，可将食物分为三个等级：

◆低GI食物：GI<55

◆中GI食物：GI 55～70

◆高GI食物 : GI >70

通常GI值低于55的被称为低GI食品。一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。当食用高GI食物时，在短时间内会使血糖升高，胰岛素唤起身体机能，将吃进体内的热量转化为脂肪，大量胰岛素使血糖快速下降，造成饥饿感，使我们吃进更多东西。

而低GI食物的消化吸收作用会相对较慢，让血糖值维持在比较稳定的状态，能带来更长时间的饱腹感，正常供应身体细胞利用，不会囤积过多脂肪，也不会有暴饮暴食的情形发生，当然也就不易变胖。

低GI饮食有啥用

上面讲到GI的概念，总结下来，低GI饮食的作用大致分为三点：

帮助想要减肥或保持健康体重的人群有效的控制体重；
提供稳定和持续的能量释放，稳定血糖水平，可以作为糖尿病治疗计划一部分；
延长食物的消化和吸收的时间，可以带来更长时间的饱腹感。

但是有些因素会影响低食物的GI值：

食物的纤维含量；
食物的物理形态（固体、液体等等）；
食物的加工方式（生的、熟的、添加剂等等）。

这些因素都会影响食物的GI值，除此之外，任何食物的GI值对不同的人也有很大差异，所以测量食物对自己的影响也很重要。

低碳饮食VS低GI饮食

有不少人会把低碳饮食和低GI饮食混淆，事实上，低碳饮食是严格控制碳水的摄入，从而达到减脂瘦身的效果；

而低GI饮食并不限制碳水的摄入，而是提倡碳水的合理选择。

那既然如此是不是只要多吃低GI食物，就可以吃着也瘦，高枕无忧了？

是不是高GI食物就完全不能吃了？哈哈，并不是！

GI只说明食物升糖的指标，并没有告诉你可以吃多少量，就算是低GI食物，玩命吃也会胖，所以，你还需要一个概念——GL。

GL=（Glycemic Load 升糖负荷）—— 是衡量食物中碳水化合物的质量(GI值)和数量(克每份)的指标。也就说GI仅表明某种碳水化合物转为血糖的速度，但未考虑到摄入量对血糖的影响。而GL则为更全面的概念，它同时兼顾了食物的升糖指数、摄入量对血糖的影响。（公式中“碳水化合物含量”指的是摄入食物中实际可利用的碳水化合物的（含量），这同样适用于混合食物的计算。）

GL＝GI*食物中含有的碳水化合物／食物总量

GL按照不同范围，也有高、中、低三类：

高GL：>=20高负荷饮食，表示对血糖影响很大；
中GL：11-19中负荷饮食，表示对血糖影响不大；
低GL：<=10低负荷饮食，表示对血糖影响不大。

例如西瓜的升糖指数很高为72；但是西瓜的所含的糖（碳水化合物）量较低（约5%）。100克西瓜的升糖负荷为5 x 72/100=3.6，因此西瓜的升糖负荷较低。也就是说减肥期间是可以吃西瓜的，但量不要太多。

苹果：它的GI是40，它含有15克碳水化合物。GL = 40 x 15g / 100 = 6。

烤土豆：它的GI是80，含有15克碳水化合物。GL = 80 x 15g / 100 = 12。

这表明土豆的代谢效果是苹果的两倍，所以吃起来很甜的苹果其实并不会那么容易让人变胖。

GI和GL的关系

单纯以GI高低选择食物可能会产生错误，也就是说，餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖指数高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系。

例如：南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜的碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物。所以日常食用并不会引起血糖的大幅度变化，所以减肥期间吃南瓜是很好的选择。

由此看来，GI值仅仅反应了碳水化合物的“质”，而未反应出其实际摄入碳水化合物的量。脱离碳水化合物含量及食物总体积、含水量等因素，仅看GI意义不大，一定要结合GL一起看。

GI和运动

GI值可以帮助健身者在运动前中后期选择合适的碳水。在运动前摄入低GI食物能更好地维持运动中血糖浓度的维持，会稍微提高一些的脂肪氧化或燃烧速率，(Bernard et al,2005)，同时耐力会得到改善(DeMarco et al,1999)。

高GI食物容易被迅速身体吸收和消化，更快的获得能量，高GI食物适合在锻炼期间和锻炼后食用(Beavers和Leutholtz,2008)。

但这些建议并不适合所有人，不同的食物其加工工艺和消化吸收的过程对于不同人有不同的影响，所以可以多尝试一些食物的选择，然后找出最适合你自己的。

结论

低GI饮食除了对改善、控制血糖的人有帮助，同时也对需要瘦身减肥的人有好处。学会计算GI和GL可以帮助你更健康的饮食，但这需要配合运动和合理的饮食才能达到预想效果。

下面是一些食物的GI和GL值，供大家参考。

主食

乳制品

水果

蔬菜

避免5大误区

❎ GI是决定某一特定食物中碳水化合物(糖)含量的最佳方法。

血糖指数描述血糖在血液中释放的速率，并没有说明碳水化合物的含量。碳水化合物摄入越多，血糖反应越高，因为血糖负荷增加。所以要把GI和GL值放在一起看。

❎ 土豆、意面这种白色食物不能吃，因为它们是高GI食物。

食物的白色并不一定意味着它有高血糖指数。如前所述，烹饪方法、加工量和膳食成分影响GI，而不是食物颜色。例如，煮土豆的GI比微波土豆(82)要低得多。许多人没有意识到的是意大利面食是一种低GI食品(40 - 50)。

❎ 血糖指数可以用来评估健康和不健康的食物。

GI并不表示食物是否健康。其中一个例子就是牛奶。全脂牛奶有27种，脱脂牛奶有32种。低GI并不总是意味着更健康的产品。

❎ 所有简单的糖都是高GI

不是所有的糖都是相等的。例如，水果中含有简单的糖果糖。这种简单的糖比葡萄糖的消化和吸收速度慢，因此产生低血糖反应。大多数生水果的GI是在30 - 50之间。

❎ 我可以吃尽可能多的低血糖食物，保持低胰岛素水平。

一些人认为，低GI的饮食使他们可以随心所欲地消费。低GI饮食可以得到高胰岛素反应。记住，血糖反应是GI x碳水化合物浓度(血糖负荷)的组合，所以摄入的碳水化合物越多，胰岛素水平就越高。

ok，复杂的概念讲完了，我们关心的问题来了，知道了这GI的概念，怎样利用它来达到健康瘦身的目的呢？

吃的艺术

1要学会选择碳水

少精多粗、薯类代替主食、主食换成杂粮。我们拿米饭和燕麦片做比较。两者的淀粉含量和热量几乎相同。

米饭GI、GL都高，更容易消化吸收；燕麦GI高，GL低，相较米饭不太容易消化和吸收。所以同质量的米饭和燕麦，燕麦能吸收的热量少，或者说，同热量的米饭和燕麦，燕麦的质量要多的多，更容易饱腹。粗粮在瘦身时候的替代作用就从此而来。毕竟不是所有碳水都会转化为糖类被利用,很多时候他的名字叫膳食纤维。

另：大部分粗粮的蛋白质含量很低是没法和细粮比较的

结论1：在碳水的选择上，主要看GL，GL够低就是适合的碳水；

结论2：食物包装上的碳水含量并不能直观的作为选择依据。

2控制热量摄入

要维持血糖稳定又不会吃进太多热量，就要GI值及GL值兼顾，低GL的食物，总热量也较低。同时，大量的纤维素会影响GI值，也会把肠道撑大，加速食物排空，减少食物在肠道吸收热量的时间，要健康的瘦身，计算总热量才是王道。

同时要注意食物中的纤维素，例如吃GI高纤维素低的米饭，不如吃五谷饭；如果真的很爱吃米饭，那就再吃饭的同时吃一碗同体积的青菜，增加纤维素的摄入量。

4吃饭也要有原则

▎少吃多餐

少吃多餐就是把人体每天所需的能量分成多份、然后分多次摄入！早、中、晚还有各个时间段的加餐！总体摄入能量不变。可以使你的营养物质供应更平稳，更充足。这样做还能减少体脂储存的风险，促使你养成更健康的饮食习惯，使你能摄入更多的膳食纤维、水果和蔬菜，以及蛋白质和水分。

▎重视早餐

一日之计在于晨，对身体亦是，睡了一晚后，身体的养份用得七七八八，所以我们需要吃一顿丰富的早餐，以提供足够的燃料让身体提高新陈代谢燃烧脂肪！而且，一顿丰富早餐可以减低往后进食的欲望，变相可帮助我们减少食零食，所以早餐不能不吃！

▎绿叶蔬菜

蔬菜这种超低热量并且饱肚子的食物不知道你还在想什么？？绿色蔬菜卡路里低，纤维丰富，十分饱肚，再加上不同的维他命及微量元素，绿色蔬菜是减肥菜单的基础！

▎别忽略蛋白质

我们身体每一个细胞都须要蛋白质去建构，由其是大家的肌肉！高蛋白质补充有很多好处，它能加快运动后的肌肉复元、减少肌肉流失以及促进肌肉生长！因为消化蛋白质的时间比碳水化合物要长，因此高蛋白质餐是较为耐肚饿的！例：70公斤重的男士要摄取140克的蛋白质。

▎少油少盐少糖

大家对这“三少”应该不会陌生了。无论是外出吃饭或是在家做饭时，都应尽量保持三少。

3调整进食顺序

▎先吃蔬菜

想要瘦身一定要把握着一个原则：“热量密度”愈低的食物要先吃，像蔬菜这种食物，不但热量密度低，又是高纤的食物，更重要的是这五颜六色的蔬果，含有丰富的维生素、矿物质，更含有帮助我们预防疾病的“植化素”。记得蔬菜的烹煮方式最好以凉拌、水煮、蒸为最佳，若是炒，切记少油。

▎然后喝汤

吃完一盘蔬菜以后可以喝一些汤，帮助刚刚那一盘蔬菜在胃中更有饱足感；但记得在瘦身时，不要喝太多“浓汤”，应尽量选择清汤为宜。

▎吃肉、鱼、蛋等蛋白质食物

此时，你的胃已经快要半饱了，可以吃一些高蛋白的食物，补充每日的蛋白质需要，但要记得这些食物最好不要用高温油炸、煎的方式，因为不仅热量会增加，还容易产生致癌物；建议这些高蛋白的食物多用卤、蒸、炖的方式。

▎最后吃主食

我们习惯吃白饭，但白饭满容易让血糖上升， GI值算是不低的食物，选择最后再吃白饭，可以延缓血糖的上升。而且，此时应该不会感觉很饿了，就不会一下子吃太多高淀粉的食物。不过我们也不能不吃淀粉，所以最后再来吃饭这种方式，不但能均衡饮食，也能减少热量摄取。如果，能把白米饭换成五谷饭或是糙米饭，对于瘦身更是有帮助。

关注饮食的健康不单单是为了瘦，更多的是为了避免过多的多余热量对身体造成的损伤。

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作者：Wild Field Health荒野健康
链接：https://www.zhihu.com/question/29533602/answer/999245816
来源：知乎
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什么是GI

GI又称血糖生成指数或升糖指数，按照百科上的介绍：指的是含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100。换句话说，它指的是在特定时间内，不同食物中的淀粉等糖类在人体内消化分解为葡萄糖的速率。

高GI食物 & 低GI食物

一定时间内，食物中的糖类消化分解速率越大，进入血液内的葡萄糖越多，其血糖水平越高，GI值也就越高。这类食物包括饭桌上常见的以细粮为主的主食，如大米饭（90），它们易被机体消化吸收，以及一些精细面粉制物如全麦馒头（82）。此外，膨化食品、饼干以及糖类小零食都属于高GI食物。

相对于高GI食物，低GI食物在机体内的消化分解速率较慢，血糖升高的速率较慢，血糖水平较低，食物的消耗速率也较慢，能够维持较长时间的饱腹感，是许多人在减肥期间喜欢选择的食物。这类食物包括加工过程简单的粗粮如大麦（25）、绿豆（27），而且这些粗粮含有的大量膳食纤维，吸水后囤积在胃内，使人产生饱腹感，减少进食，促进减肥。

小编给大家介绍过【低GI值减肥法】，大家可以看看哦！

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